1. 有效的能量来源

1克油（脂肪）可以供给9千卡的能量，而1克碳水化合物仅能提供4千卡的能量。

2. 充足的必需脂肪酸

必需脂肪酸是使我们身体得以正常成长、发育的必不可少的物质。由于我们的身体无法制造它们，必须从食物中摄取。植物油中几乎都含有必需脂肪酸亚油酸，大豆油、菜籽油中含有必需脂肪酸α-亚麻酸。植物油可以说是我们获取必需脂肪酸的重要来源。

3. 植物油是某些营养元素的供给来源，比如维生素E

维生素E是我们维持健康不可缺少的营养素。它具有抗氧化的作用。中国营养学会推荐成年人每日的维生素E的参考摄入量是14毫克。植物油中含有丰富的维生素E，在我们使用它进行烹饪时不知不觉中就有效地得到了维生素E的补充。

4. 提高脂溶性维生素的吸收

与维生素E相同，在维持健康不可缺少的维生素类中还有维生素A、胡萝卜素、维生素D、维生素K等。这些是可溶于植物油的物质，被称作脂溶性维生素。使用植物油烹饪可以有助于它们的吸收。我们知道，胡萝卜素，特别在胡萝卜、青椒中含量最为丰富，若以植物油烹饪将最大限度地得以吸收。比如说:生食胡萝卜只能吸收10%，而与植物油同使用则可吸收到50%-60%。

关于其它易溶于水的水溶性维生素，用植物油烹饪也有多种益处。比如；由于加热时间短而降低了维生素C的损失植物油可以防止水溶性维生素在蒸、煮过程中流失，防止在高温、空气中氧化。

5. 调整饮食中的脂肪酸平衡

我们不仅要从饮食中摄取适量的脂肪酸，还应注意均衡摄取。若不按适当比例摄取脂肪酸将会增加心脏病等生活习惯病的患病机率。日本厚生劳动省提倡人们按一定比例摄取动物、植物、鱼类的脂肪酸。

在饮食日趋西方化的同时，我们摄取动物性脂肪的机会也增加了。但不能忽视植物油对健康作出的贡献。植物油中富含多不饱和脂肪酸<多不饱和脂肪酸在动物油中含量较少>，使用植物油烹饪有助于确保膳食中脂肪酸的平衡。

6. 对健康的潜在贡献、提高卫生安全度

植物油可以加热至180℃，在此温度下，可以迅速杀死致病菌。夏季，食物容易变质。油炸可以延长食物的保存期，保证食品安全。

使用植物油腌渍可以有效抑制微生物的生长，是保存食物的方法之一。

7. 植物油，美味的助力

使用植物油烹饪可去除蔬菜的涩味和鱼的腥味，使食品产生特有的风味。此外，油可以达到高温，油炸时，食物表面的水分被迅速挥发，食物变得松脆可口。