1. 胆固醇是人体所必需的元素

胆固醇多被作为生活习惯病的罪魁祸首而为人们所了解。但实际上，它也和必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）一样，是构成人体细胞膜的类脂质的一种。植物油可以有效控制血液中的胆固醇含量。

2. 重在均衡的胆固醇

在细胞的新陈代谢过程中，脂蛋白起着非常重要的作用。但脂蛋白还分为HDL-C（高密度脂蛋白）和LDL-C（低密度脂蛋白）。LDL-C（低密度脂蛋白）虽然可以运送细胞所必需的胆固醇，但同时也会将多余的胆固醇积蓄在血管内。而HDL-C（高密度脂蛋白）可以去除血管内多余的胆固醇，并将其运往肝脏，从而起到抑止动脉硬化的作用。人体能否维持健康状态，关键在于血液中两种胆固醇的比例是否达到均衡。

3. 生活习惯病

动脉硬化常导致中风及心肌梗塞等可怕的生活习惯病。究其原因，主要是血胆固醇水平高、高血压、肥胖及各种压力所致。尤其当血液中胆固醇的含量超过必要水平时，就会沉着于血管内壁，阻碍血液流动，容易引起动脉阻塞。合理摄取植物油能有效控制胆固醇水平，为防止引起生活习惯疾病，应该通过合理食用植物油，达到控制胆固醇含量的目的。