什么是植物油及脂肪酸
什么是植物油?
油(脂肪)、糖类和蛋白质统称为三大营养素,是维持生命所必不可少的营养素。无论是植物油还是动物油,油的结构都是一个丙三醇上结合三个脂肪酸。其形状如同在名为丙三醇的帽子上,插上三个名为脂肪酸的链条一样。
脂肪酸作为植物油的主要成分,既是人体的能量来源,也参与人体组织结构的正常代谢。
按饱和程度分,脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,植物油的主要成分几乎都是不饱和脂肪酸,其中以油酸、亚油酸、亚麻酸等为代表。人体内无法产生亚油酸与亚麻酸,这些脂肪酸只能从食物中获取,因而称其为必需脂肪酸。
脂肪酸有什么作用?
1. 脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
a) 饱和脂肪酸:一般呈固体形态,存在于乳制品及肉类等动物性脂肪中。主要起到能量源的效果。如棕榈酸、硬脂酸等。
b) 不饱和脂肪酸:常温下通常呈液态,多含于植物油中。是人体各种细胞膜的重要组成成分。主要有油酸、亚油酸、亚麻酸等。亚油酸和α-亚麻酸由于无法在人体内产生,只能从食物中获得,所以被称为必需脂肪酸。
2. 根据植物油的种类,脂肪酸的组成也有所不同。
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3. 常见的不饱和脂肪酸主要有以下几种。
a) 油酸:有只降低LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)的效果,并且拥有不易氧化的特长。含油酸丰富的食用油:高油酸型葵花籽油、橄榄油、芥花籽油、高油酸红花籽油等。
b) 亚油酸:是身体组织正常运行所不能缺少的。如果不足可能会引起妨碍生长发育或皮肤疾病。含亚油酸丰富的食用油:葵花籽油、玉米油、高亚油酸红花籽油等。
c) 亚麻酸:有调节血脂代谢,增强学习记忆功能的作用。含亚麻酸丰富的食用油:亚麻籽油、紫苏油等。
4. 话题:必需脂肪酸对处于成长阶段的孩子很重要
a) 儿童由于新陈代谢比较旺盛,所以更需要上述必需脂肪酸,以保证成长所需的细胞功能正常。
b) 如果这些必需脂肪酸不足,人体生产热量的能力将下降、脑部发育变得迟缓、皮肤及内脏器官将出现各种功能障碍。
! 适当食用富含必需脂肪酸的植物油,将对孩子的健康成长非常有益。