什么是植物油？

油（脂肪）、糖类和蛋白质统称为三大营养素，是维持生命所必不可少的营养素。无论是植物油还是动物油，油的结构都是一个丙三醇上结合三个脂肪酸。其形状如同在名为丙三醇的帽子上，插上三个名为脂肪酸的链条一样。

脂肪酸作为植物油的主要成分，既是人体的能量来源，也参与人体组织结构的正常代谢。

按饱和程度分，脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，植物油的主要成分几乎都是不饱和脂肪酸，其中以油酸、亚油酸、亚麻酸等为代表。人体内无法产生亚油酸与亚麻酸，这些脂肪酸只能从食物中获取，因而称其为必需脂肪酸。

脂肪酸有什么作用？

1. 脂肪酸可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。

a) 饱和脂肪酸：一般呈固体形态，存在于乳制品及肉类等动物性脂肪中。主要起到能量源的效果。如棕榈酸、硬脂酸等。

b) 不饱和脂肪酸：常温下通常呈液态，多含于植物油中。是人体各种细胞膜的重要组成成分。主要有油酸、亚油酸、亚麻酸等。亚油酸和α-亚麻酸由于无法在人体内产生，只能从食物中获得，所以被称为必需脂肪酸。

2. 根据植物油的种类，脂肪酸的组成也有所不同。

3. 常见的不饱和脂肪酸主要有以下几种。

a) 油酸：有只降低LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)的效果，并且拥有不易氧化的特长。含油酸丰富的食用油：高油酸型葵花籽油、橄榄油、芥花籽油、高油酸红花籽油等。

b) 亚油酸：是身体组织正常运行所不能缺少的。如果不足可能会引起妨碍生长发育或皮肤疾病。含亚油酸丰富的食用油：葵花籽油、玉米油、高亚油酸红花籽油等。

c) 亚麻酸：有调节血脂代谢，增强学习记忆功能的作用。含亚麻酸丰富的食用油：亚麻籽油、紫苏油等。

4. 话题：必需脂肪酸对处于成长阶段的孩子很重要

a) 儿童由于新陈代谢比较旺盛，所以更需要上述必需脂肪酸，以保证成长所需的细胞功能正常。

b) 如果这些必需脂肪酸不足，人体生产热量的能力将下降、脑部发育变得迟缓、皮肤及内脏器官将出现各种功能障碍。

! 适当食用富含必需脂肪酸的植物油，将对孩子的健康成长非常有益。