改善煎炸油色泽的措施

煎炸锅中的油，必须每日过滤一次。

正确方法：用两个过滤网夹一张过滤纸对油进行过滤。用过滤纸可以过滤掉肉眼看不见的杂质。（一卷过滤纸75张25元，平均每天只用0.33元。）

为什么要按指定方式过滤油？

过滤不当的深色油会导致灰暗的产品。

怎样延长油的使用寿命？

方法1：去掉食材外面多余的粉，沥干食材中多余的水分。

烹饪煎炸过程中，以下食材的混入，会导致加速油的劣化。

酱汁类（食用醋、酱油等）、糖类(砂糖等)、粉类（小麦粉等）、鸡蛋、水

方法2：不用时，温度保持在约80℃。如有可能，暂时把电开关设定为OFF。

不当的温度设定会加速油的劣化。

方法3：洗煎炸锅时，必须用水把洗涤剂冲洗干净。

微量的洗涤剂会促使油的劣化。

煎炸油•煎炸条件：大豆油中添加洗涤剂煎炸8h/day

煎炸品•煎炸量：薯条（1.3kg/day）

油温：1L的油炸槽、180℃

食物煎炸过程中的控制点

煎炸之前

去除食物表面的水分。

去除食物表面多余的粉。

确认煎炸锅的温度。根据食材的不同，设定不同的温度。

素食（天妇罗，土豆饼、薯饼等）175℃左右；

荤食（肉串、鸡翅等）160℃左右

煎炸时

煎炸食品时，控制煎炸时间。根据食材包装上提示的煎炸时间来煎炸食物，并用定时器严格控制煎炸时间。

用滤网，频繁去除油中的食物残渣。

煎炸后

煎炸锅中的油，必须每日过滤一次。正确方法：用两个过滤网夹一张过滤纸对油进行过滤，用过滤纸可以过滤掉肉眼看不见的杂质。（一卷过滤纸75张25元，平均每天只用0.33元。）

洗煎炸锅时，必须用水把洗涤剂冲洗干净。

其他

不煎炸时，关掉其中一台闲置煎炸锅的电源，或把温度调至80℃左右。

未开封的油应该放在避光处存放，已开封的油必须拧紧盖子，使桶保持密封状态。