夏季的苦口美味

n 简介

苦瓜原产于亚洲热带地区，平时我们食用的苦瓜是未成熟的。苦瓜的特点是其独特的苦味，这种苦味来自于一种成分——苦瓜甙。苦瓜甙不仅可以促进胃液分泌增进食欲，也可以提高肝功能，有效降低血糖。苦瓜含有丰富的维生素C、钾、钙、镁，是一种能够消暑的蔬菜。因为苦瓜中的维生素C即使加热料理也难以流失，所以可以和肉、鸡蛋等蛋白质类一同炒，或做成油炸天妇罗。

n 重要营养成分：

苦瓜甙、维生素C、钾、钙、镁。

n 能量：

17kcal/100g

n 时令：

6月～9月

n 保存方法：

装塑料袋可存放2日左右，用过的苦瓜应用勺子挖去中间的籽和芯，用保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏。

n 苦瓜的挑选：

应挑选绿色鲜艳，不泛黄，有一定重量者。突起部分结实有光泽，不应有发黑压瘪的情况。

n 变红的籽：

当苦瓜熟透后，会变成橙色，内部的籽将被红色果肉包裹。这个红色的果肉很甜，在以前被当成水果来食用。洗净风干后的籽，炒来食用，据说有强身健体的功效。

n 好吃的秘诀：

去除苦味：可以撒上盐轻微揉搓，或用开水焯一下。

致胜关键——鲣鱼风味：冲绳名菜豆腐炒苦瓜的调味用的是酱油或干鲣鱼片，鹿儿岛当地也有一道叫做“苦瓜干鲣鱼”的农家菜，在热水焯过的苦瓜片中倒入味道清淡的酱油，再撒上刚削好的干鲣鱼片，两道料理中使用的干鲣鱼片可以中和苦瓜的苦味，让料理更加美味。

苦瓜汁：苦瓜富含的维生素C，不仅可以抑制黑色素生成，祛除色斑、雀斑，而且对于胶原蛋白的生成也必不可少，保持肌肤弹性。其苦味成分不仅有抗氧化作用，更是消暑能手，在炎热的夏天来一杯苦瓜汁也是不错的选择。将苦瓜切碎，和苹果汁一起用榨汁机榨汁。如果觉得不够甜，也可以加点蜂蜜。另外，苦瓜+香蕉+牛奶+蜂蜜，也是一个不错的组合。

n 日清的蔬菜食谱：苦瓜肉片

材料：

1）猪肉                              200g

2）苦瓜                              1根

3）玉米粒                           100g

4）洋葱                              半个

5）姜                                  1片

6）蒜                                  1瓣

～Ａ～

7）盐、胡椒                         各少许

8）日清纯正芝麻油（浓香）   1茶匙

9）料酒、淀粉                      各1茶匙

～B～

10）盐                                 半茶匙

11）料酒                              1汤匙

12）醋                                 1茶匙

13）日清红花籽油                 2汤匙

做法：

1）将猪肉切成薄片，加入调料A腌制入味。

2）苦瓜对半切开，将籽取出后，切成片。

3）苦瓜片中加入1茶匙盐，片刻后，用水冲洗干净，沥干水分。

4）洋葱切丝，姜切丝，蒜切末。

5）锅中加入1汤匙日清红花籽油加热，加入步骤1中的猪肉片，炒至变色，盛出。

6）再在锅中加入1汤匙日清红花籽油加热，加入苦瓜片、洋葱丝、姜丝、蒜末和猪肉片，混合翻炒，加入调料B和醋，搅拌均匀后，即可盛出装盘。